تبلیغات


هر روز صدها مطالب خواندنی و سرگرمی و خبری از سراسر اینترنت فقط در بروفان

طرز تهیه شله مشهدی، غذایی اصیل

شله مشهدی غذایی سنتی و لذیذ است که از ترکیب گوشت و حبوبات تهیه می‌شود. طرز تهیه این غذا در عین سادگی به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد. در ادامه شیوه طبخ این شله و نکاتی مهم در طبخ آن شرح داده می‌شود.

طرز تهیه شله مشهدی


ستاره | 
سرویس آشپزی - 
اغلب تصور می‌کنیم که غذا‌های بدون روغن، طعم خوبی ندارند، اما این باور صحیح نیست. شله مشهدی غذایی کامل است که تواما پروتئین حیوانی و گیاهی را دارد و در عین حال غذایی لذیذ و سالم به حساب می‌آید. این غذا یکی از غذا‌های محلی خراسان است که همراه با قیمه در ایام محرم و صفر به عنوان نذری طبخ می‌شود.  


مواد لازم برای تهیه شله مشهدی

از آنجا که این غذا معمولا به عنوان نذری و برای تعداد زیاد تهیه می‌شود، مواد اولیه لازم برای ۱۰۰ نفر در ادامه ذکر می‌شود. البته برای تعداد کمتر یا بیشتر می‌توانید مواد اولیه را افزایش یا کاهش دهید، از اینرو میزان تمام آن‌ها به کیلوگرم ذکر شده تا بتوانید به راحتی مقدار این مواد را تغییر دهید. به منظور تهیه این غذا برای ۱۰۰ نفر به مواد اولیه زیر و پنج الی شش ساعت زمان نیاز است.

مواد لازم گوشت گوسفند 10 کیلوگرم برنج نیم دانه 4 کیلوگرم نخود یک و نیم کیلوگرم لوبیا قرمز یک و نیم کیلوگرم لوبیا چیتی یک و نیم کیلوگرم ماش یک و نیم کیلوگرم بلغور گندم 4 کیلوگرم پودر ریشه جوز، پودر فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر زنجبیل و نمک به میزان لازم


چند نکته:

از آنجا که در تهیه این غذا از روغن استفاده نمی‌شود، باید از گوشت گوسفند با چربی استفاده کنید.

برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید.

حبوبات را از روز قبل خیس کرده و چندین مرتبه آب آن را عوض کنید. به این ترتیب حبوبات در زمان کمتری می‌پزد و نفخ آن نیز از بین می‌رود.

 

شله مشهدی


طرز تهیه شله مشهدی

گوشت را کاملا بپزید و استخوان‌های آن را جدا کنید.  

گوشت را ریش ریش کنید و همراه با آب گوشت کنار بگذارید. حبوبات را جداگانه بپزید و آب اضافی آن را دور بریزید. در یک قابلمه مقداری آب جوش بیاورید.

بلغور گندم را ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس آب آن را دور بریزید و به آب جوش اضافه کنید.

برنج را بشویید و به آب جوش اضافه کنید. زمانی که برنج پخت، حبوبات را به آن اضافه کنید. گوشت ریش ریش شده و آب گوشت را نیز به مواد اضافه کنید. پودر ریشه جوز، پودر فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر زنجبیل و نمک را به غذا اضافه کنید. آش را مدام بهم بزنید تا شله مشهدی غلیظ شود و حبوبات آن له شود. سپس برای مدت ۴۵ دقیقه الی یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد. اگر به میزان کم این غذا را می‌پزید، از دم کنی استفاده کنید تا بخار آب به درون شله بازنگردد، اما اگر در مقدار زیاد این غذا را درست می‌کنید، درب آن را بگذارید و چند عدد ذغال روی آن قرار دهید. ذغال را ابتدا آتش بزیند و پس از آنکه شعله آن‌ها فروکش کرد روی درب دیگ قرار دهید، به این ترتیب بخار آب شله مشهدی به درون آن نمی‌ریزد. زمانی که شله مشهدی غلیظ شد، آن را در ظرف بکشید و با مقداری قیمه روی آن را تزیین کنید.

در مشهد این شله را با مقداری قیمه سرو می‌کنند. این قیمه کاملا مشابه خورشت قیمه تهیه می‌شود، با این تفاوت که حاوی گوشت و سیب زمینی سرخ کرده، نیست.

شله مشهدی


چند نکته:

بهتر است درب ظرف را در طول پخت غذا نبندید، زیرا بخار آبی که روی درب آن جمع می‌شود، داخل شله برمی‌گردد و آن را بدطعم می‌کند.

باید دائما آش را بهم بزنید تا حبوبات کاملا له شوند.

در صورت تمایل می‌توانید حبوبات را با گوشکوب یا هر وسیله دیگری کمی له کنید، اما توجه داشته باشید که برنج نیازی به کوبیدن ندارد.

برای آنکه بوی نامطبوع گوشت هنگام پخت از بین برود، از مقداری پیاز  خرد شده و برگ بو استفاده کنید. پس از آنکه گوشت پخت برای جدا کردن پیاز و برگ بود، تکه‌های گوشت را خارج کرده و آب گوشت را از صافی رد کنید.

همانطور که مطالعه فرمودید، در تهیه شله مشهدی تنها از چربی گوشت استفاده می‌شود که روغنی طبیعی است و به اندازه روغن‌های موجود در بازار مضر نیست. به علاوه حبوبات و گوشت پروتئین زیادی دارند، در نتیجه این غذا بسیار مقوی خواهد بود، به ویژه برای کودکانی که در سن رشد هستند.

اگر نظر یا تجربه‌ای در رابطه با شیوه پخت شله مشهدی دارید آن را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.

گزارش تخلف

تمامی مطالب از سایت های مجاز فارسی و ایرانی تهیه و جمع آوری شده است، در صورت وجود هرگونه مشکل از طریق صفحه گزارش تخلف اطلاع دهید.

تبلیغات لینکی

جدیدترین اخبار

  • خطرات استفاده از ضدآفتاب‌های خانگی

    یک مطالعهٔ جدید نشان می‌دهد محصولات ضدآفتاب طبیعی ممکن است حتی زندگی ما را در معرض خطر قرار دهند. دکتر لارا مک کینزی (Lara McKenzie) یکی از...

  • بهترین ورزش برای مغز

    با توجه به مطالعه‌ای جدید بر روی موش‌ها، به نظر می‌رسد بعضی از ورزش‌ها نسبت به بقیه برای تقویت مغز مفیدتر باشند. برای اولین بار، دانشمندان تأثیرات...

  • علت سکته قلبی در جوانان

    با نگاه کردن به آمار، منطقی است که تصور کنید خطر ابتلا به حمله‌ی قلبی در افراد جوان نسبتا پایین است. درواقع از ۷۳۵ هزار مورد حمله‌ی قلبی که هر سال...

  • راه های درمان افتادگی دریچه میترال قلب

    افتادگی دریچه میترال معمولا در تمام عمر، فرد را همراهی می‌کند، اما گاهی‌اوقات فردی که به آن دچار است حتی متوجه وجود این نارسایی هم نمی‌شود و از...

  • آشنایی با آنژیوگرافی قلب

    در طول آنژیوگرافی قلب از یک ماده‌ی حاجب پرتونگاری استفاده می‌شود. این ماده چیزی شبیه به رنگ است که با پرتو ایکس آشکار می‌شود. ماده‌ی حاجب به...

  • ویتامین‌ های مورد نیاز بدن خود را از روش‌های طبیعی دریافت کنید

    بسیاری از انواع ویتامین‌ ها معمولا در رژیم غذایی روزانه‌ی شما وجود دارد و یا می‌توانید با برنامه‌ریزی اصولی آن را در برنامه‌ی غذایی خود بگنجانید....

  • تنگ گنجه‌ای، چشم انداز بینظیری از شاهکار طبیعت

    تنگه گنجه ای یاسوج تنگ گنجه‌ای در دره‌ای زیبا و سرسبز نقاشی بینظیری از شاهکار طبیعت و آواز پرندگان و صدای باد و شرشر صدای رودخانه و هوای...

  • دانلود مقاله، تحقیق، گزارش کارآموزی و پروژه دانشجویی

      سیستم همکاری در فروش داتیس فایل به شما این امکان را می دهد تا فایل های مجاز خود که همان محصولات دیجیتالی شما هستند را به آسان ترین روش ممکن...

  • بادمجان چه فوایدی دارد؟

    بادمجان در رنگ‌ها و اندازه‌های مختلفی وجود دارد. رنگ بادمجان اغلب بنفش است اما می‌تواند قرمز، سبز و حتی سیاه باشد. علاوه بر بافت منحصربه‌فرد و...

  • ماهی چه فوایدی برای سلامتی دارد؟

    ماهی دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی است و اکثر مواد مغذی مفید و ضروری برای انسان را به تنهایی داراست. ولی ویژگی مخصوص ماهی که آن را بین سایر...

  • آشنایی با خواص سنبل الطیب برای سلامتی

    سنبل الطیب در بسیاری از چای‌های مخلوط خواب‌آور وجود دارد. کمک به داشتن خواب آرام، تنها یکی از خواص سنبل الطیب است. زیرا این گیاه علاوه‌براین،...

  • خدمات سئو چیست ؟

    اجرای قوانین و دستورالعملهایی که برای بهینه سازی و ارتقاء جایگاه سایت در موتورهای جستجوگر انجام می شود را خدمات سئو می توان نامید . در واقع خدمات...

  • سیستم همکاری در فروش داتیس فایل

      سیستم همکاری در فروش داتیس فایل به شما این امکان را می دهد تا فایل های مجاز خود که همان محصولات دیجیتالی شما هستند را به آسان ترین روش ممکن...

  • آشنایی با خواص آویشن

    آویشن نه تنها یکی از ادویه‌های محبوب در آشپزی امروزی است، استفاده از آن به عنوان دارویی شفابخش و ضامن سلامت، تاریخچه‌ای بسیار طولانی دارد. در...

  • مهمترین فواید دارچین

    دارچین نوعی ادویه‌‌ی مقوی است که به‌خاطر تأثیراتش در سلامت بدن از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در طب سنتی داشته است. امروزه نیز با کشف خواص درمانی...

  • ده میوه مفید برای کنترل سطح قند خون افراد دیابتی

    دیابت باعث افزایش سطح قند خون (گلوکز) می‌شود که این اتفاق به‌خاطر اختلال در تولید یا عملکرد انسولین در بدن است. دیابت به دو دسته تقسیم‌بندی...

  • کفیر چه فوایدی دارد؟

    برای تهیه‌ی کفیر از ترکیب باکتری‌ها و مخمرهایی استفاده می‌شود که در اثر تماس با شیر، نوعی نوشیدنی تخمیری می‌سازند. این نوشیدنی را حتی افرادی که از...

  • طرز تهیه میگو پلو

    با مجله اینترنتی گلثمین در یک مطلب تازه از آموزش آشپزی همراه باشید :   طرز تهیه میگو پلو طرز تهیه میگو پلو : ابتدا همه...

  • معماهای جالب برای تست چابکی مغز شما

     معماها فقط برای سرگرم کردن نیستند، اما آنها همچنین یک راه عالی برای گرم کردن و تست چابکی مغز شما هستند.  در این مطلب ، تعدادی معما را برای شما...

  • افزایش میل جنسی با دمنوش های گیاهی

    چای های گیاهی خاصی برای افزایش میل جنسی وجود دارند چای های گیاهی خاصی برای افزایش میل جنسی به بازار عرضه می شوند که به طور معمول...

  • دمنوش های گیاهی فوق العاده برای تقویت حافظه

      مصرف دمنوش زعفران نقش موثری در تقویت حافظه دارد بهترین دمنوش‌ها برای دوپینگ مغز بسیاری از ما بر این باوریم که نمی‌توان تغییری در...

  • دمنوش آویشن؛ عصاره شجاعت

    آویشنی که ما از آن استفاده می کنیم در علم گیاه شناسی با عنوان «آویشن باغی» شناخته می شود. این گیاه پیشینه ای کهن دارد و از گذشته های بسیار دور...

  • اطلاعات قبل از خرید توپ والیبال

    خرید توپ والیبال توپ والیبال توپی است که در بازی های والیبال داخل سالن و والیبال ساحلی و انواع دیگر والیبال استفاده میشود . توپ های...

داغ ترین اخبار